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Massas recheadas dão um certo trabalho na cozinha, mas compensam no resultado do sabor e apresentação. Para aqueles dias que você quer oferecer um prato especial, e tem um pouco mais de tempo para o preparo, experimente fazer este conchiglioni com recheio de purê de abóbora com carne seca desfiada e refogada.




Ingredientes:

16 conchiglionis ( usei da marca Divella, o pacote tem 500g - cerca de 50 unidades)

Para o purê de abóbora:
01 abóbora moranga (usei metade - aprox. 500g, descascada e retiradas as sementes)
02 colheres de azeite extra-virgem
01 alho picado
01 colher de sopa de cebola picadinha
1/2 colher de café de gengibre picadinho
01 colher de sopa de cebolinha picadinha
01 colher de café de pimenta extra forte (Tabasco -opcional)
sal e noz moscada ralada, a gosto.

Para a carne seca:
250 g de carne seca (dessalgada, cozida em água, e desfiada)
02 tomates picados
1/2 cebola picadinha
02 dentes de alho, picadinhos
02 colheres de azeite extra virgem
salsinha e cebolinha picadas (se gostar, use também coentro)
01 colher de café de pimenta extra forte

Modo de preparo:

Primeiramente, lave e corte a carne seca em pedaços. Coloque em uma tigela de molho em água, e vá trocando a água. Faça isso já no dia anterior ao preparo, ou bem cedo, se for para o jantar. Após esta etapa, coloque a carne apenas com água em uma panela de pressão, e cozinhe por 20 ou 30 minutos.

Enquanto cozinha, corte a moranga na metade, descasque e retire as sementes. Corte em pedaços pequenos. Cozinhe os pedaços da moranga no vapor. Quando estiver bem macia, use um processador ou garfo, ou espremedor de batatas para amassá-los. Reserve. Desfie a carne, ou use o processador no 'pulsar' para isso. Agora em uma panela ou frigideira, prepare o purê. Coloque o azeite, a cebola e o alho, doure rapidamente. Coloque a moranga amassada, tempere com o restante dos ingredientes, deixe no fogo baixo pelo menos uns 3 minutos. Apague o fogo e reserve. Em outra panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, doure e acrescente a carne seca desfiada. Tempere com os outros ingredientes. Acrescente então os tomates, misture e após um minuto, desligue.
Ferva água em uma panela grande, com meia colher de sal. Ao ferver, coloque os conchiglionis para cozinhar. A massa é de grano duro, demora cerca de 15 a 20 minutos, mexa com colher de vez em quando, mas com cuidado para não quebrar a massa. Retire com escumadeira, vire-os para baixo num prato, para escorrer a água.
Agora recheie cada conchiglioni, metade com o purê de abóbora, e por cima com a carne seca refogada.
Sirva quente.

Tempo de preparo: 1 hora e meia
Rendimento: 16 porções ( 4 pessoas)

Para os apreciadores da culinária italiana, que já gostam da lasanha tradicional não podem deixar de experimentar este recheio surpreendente. Elaborada com funghi e molho de quatro queijos. Um requinte que não pode faltar quando quiser servir um prato especial para pessoas especiais em ocasiões especiais. O que pode ser um presente gastronômico hoje mesmo e apenas para você. Aprecie sem moderação.

Ingredientes:

200g de massa para lasanha pré-cozida (usei da Galo)
100 g de cogumelo shitake
50 g de cogumelo shimeji
1 copo de água para hidratar os cogumelos
01 caixinha de creme de leite
01 copo de molho de tomate pronto
100 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino, a gosto
azeite para untar

Molho quatro queijos:
Dois copos de leite comum
1/2 colher rasa de sopa de amido de milho
01 colher de sopa cheia de queijo gorgonzola (picado)
2 fatias de mussarela bem picadas
01 colher de sopa cheia de requeijão
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Lave os cogumelos, descartando o cabo do shitake, corte em pedacinhos e coloque-os num recipiente com o copo de água para hidratá-los, por uns 15 minutos. Não descarte a água, você vai utilizá-la no molho.

Enquanto isso, leve uma panela ao fogo, dissolva o amido no leite e junte todos ingredientes para o molho quatro queijos e mexa para misturar bem. Quando pronto (derretido os queijos e uniforme), junte o creme de leite, o molho de tomate, os cogumelos hidratados, a água do cogumelo,o sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, desligue o fogo, está pronto.

Unte um refratário com azeite, inclusive nas laterais. Coloque uma camada de folhas da massa para lasanha, cubra com o molho, e salpique generosamente o queijo parmesão. Repita o processo, até finalizar, nesta sequência, encerrando com o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, na parte inferior,  220º por dez minutos. Retire o papel alumínio, coloque na parte superior do forno até gratinar. Deixe esfriar pelo menos 5 minutos antes de cortar e servir.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 5 a 6  porções

A receita original não é minha, é apenas minha versão adaptada da divina receita da La Pastina, uma importadora de alimentos e bebidas, que comercializa a abobrinha na brasa em conserva, já prontinha pra você usar. Você encontra em empórios especializados ou em setor de importados dos melhores supermercados.
Uma entrada para aquelas ocasiões especiais, ou quando você estiver inspirada(o) para caprichar um pouquinho mais.



Ingredientes:

01 abobrinha grande
100g de tomate seco
100g de mussarela  fatiada
03 unidades de queijo processado em tabletes (Polenghi)
azeite extra virgem
01 sachê de tempero para legumes (usei Sazon)
molho barbecue

para a salada:
folhas de alface americana
folhas de rúcula

para o molho de iogurte:
01 pote de iogurte natural ou coalhada
01 colher de sopa de mostarda
01 colher de sopa de azeite
01 colher de sopa de folhas de hortelã picadinhas
sal a gosto

Modo de preparo:

Lave e corte a abobrinha ao meio, e depois em fatias finas, na horizontal.

Nesta receita, para substituir a brasa, usei uma panela mineira. É uma frigideira de ferro, com riscas elevadas, própria para grelhar legumes e carnes, que dá um sabor muito próximo ao churrasco. Unte com azeite e esquente bem, antes de colocar as abobrinhas. Retire quando estiver bem macia, virando sempre e cuidando para não queimar, e untando com o azeite antes de colocar as próximas abobrinhas.

Reserve num prato. Quando todas estiverem grelhadas, salpique o sache de tempero para legumes por
cima, e regue com um pouco de azeite.

Para montar, use uma fatia da abobrinha grelhada, uma fatia dobrada (em três) da mussarela, um tomate seco, outra fatia da abobrinha. Corte ao meio na diagonal um tablete do polenghinho, e coloque por cima. Termine com um tomate seco acima do queijinho. Três ou quatro gotinhas de molho barbecue (que tem aroma de churrasco) dão o toque especial ao sabor.

Para o molho de iogurte, apenas misture todos os ingredientes e sirva separado para temperar a salada. Você também pode montar em uma travessa, com as folhas no centro e as abobrinhas recheadas em volta.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 05 porções

Se biscoitos amanteigados são bons, nenhum se compara ao mantecal, este derrete na boca!
Apesar do nome remeter a manteiga, não são preparados com este ingrediente. Já tentei substituir e não deu certo. Levam gordura vegetal hidrogenada. É muito fácil e rápido de fazê-los, e você pode usar goiabada (como na foto) ou geléia de sua preferência. E também pode fazê-los puros.
São deliciosos a qualquer hora, ou acompanhados de café ou chá.

Ingredientes:

250 g de gordura vegetal hidrogenada, gelada
1 xícara e 1/2 de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
Recheio:
goiabada em pedaços ou geléia.

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes em uma tigela, e com ajuda de um garfo, amasse e misture a gordura, até o ponto de uma farofa. Depois, utilize as mãos e sove a massa, até ficar bem homogênea e macia.
Cubra com um plástico, leve à geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso, se for usar goiabada, corte-a em fatias e depois em pequenos cubinhos.
Pré aqueça o forno em 180º.
Faça bolinhas com a massa já gelada. Coloque-as em uma forma, deixando espaço entre elas, não é necessário untar a forma.
Com auxilio do cabo de uma colher de pau, afunde as bolinhas para colocar o recheio, e coloque os cubinhos de goiabada, ou geléia se preferir. Você pode apenas usar um garfo para amassar as bolinhas se não usar algum recheio.
Agora, o forno já está pré-aquecido, leve as formas ao forno e marque exatos 20 minutos. Não deixe dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente para desenformar.  Se tentar tirá-los ainda quentes, vão esfarelar. Não se preocupe se tocar os biscoitos e ainda estiverem um pouco moles. Eles endurecem depois que esfriam. Este é o truque para dar certo a receita. Se deixar mais tempo no forno porque estão moles, eles achatarão como bolachas e ficarão duros. Prometo (rsrs). Pode-se passar no açúcar ou não, e colocá-los num recipiente hermeticamente fechado, para conservá-los fresquinhos.


Tempo de preparo: 30 minutos + forno
Rendimento: 60 unidades

 Existem variações desta receita, o chamado bolo de queijo, conhecida dos antigos gregos e popularizada pelos americanos. Algumas são feitas no forno e como no caso desta, que vai gelatina na cobertura, apenas na geladeira.
Nesta eu experimentei adicionar chocolate branco, e a cobertura foi feita com gelatina, mas não é gelatina de frutas. Na verdade usei geléia de frutas vermelhas e gelatina natural para dar consistência. Os morangos foram grandes para aparência final que eu queria, talvez desse certo em uma forma menor, usei a de 23 cm. Mas o resultado do sabor, ficou leve, sem marcar demais o gosto do queijo nem o do chocolate.

Ingredientes:
para a base:
180 g de biscoitos digestivos (usei o de aveia e mel, Nesfit, da Nestlé)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina derretida

para o recheio:
150g de cream cheese
01 colher de sopa de requeijão
1/2 caixinha de creme de leite
125 g de chocolate branco picado e derretido (em banho maria ou no microondas)
1 ovo (separe a gema e a clara bata em neve)
01 colher de café de essência de baunilha
20 ml de leite comum
1 colher de sobremesa de gelatina em pó incolor
morangos cortados ao meio

para a cobertura:
2 colheres de sopa cheias de geléia de frutas vermelhas ou morango ou framboesa
100 ml de água
01 colher de sobremesa rasa de gelatina em pó incolor

Modo de preparo:
Processe os biscoitos. Numa tigela, coloque os biscoitos o açúcar e a margarina derretida, misture e forre o fundo de uma forma de aro removível. Coloque os morangos já cortados na lateral, com o meio para o lado de fora, deixando cerca de 1 cm entre cada um. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Derreta o chocolate branco. Misture o cream cheese com o requeijão, e leve a tigela em banho maria mexendo até ficar bem macio. Aqueça o leite no microondas por 40 segundos. Acrescente nele a gelatina em pó, misture e junte ao queijo mexendo sempre. Acrescente o chocolate já derretido a esta mistura, misture. Retire do banho maria, junte a gema, e mexa até incorporá-la bem ao creme. Bata a clara em neve firme, junte ao creme, até ficar bem combinado.


Coloque o recheio na forma onde está a base e os morangos e leve à geladeira por 2 horas. Quando estiver firme, você vai preparar a cobertura.
Dissolva a gelatina na água, leve uma panela pequena ao fogo baixo, coloque a geléia e a água com a gelatina, até ferver. Coloque em uma tigela, espere esfriar bem, você pode deixá-la separadamente na geladeira para acelerar, pelo menos por meia hora. Então despeje cuidadosamente (use uma concha) sobre o recheio da torta e leve novamente para gelar, até endurecer a cobertura.


Tempo de preparo: 40 minutos + o tempo de geladeira (4 horas)
Rendimento: 08 a 10 porções

 Hoje tradicionalmente um prato da culinária francesa, a quiche na verdade tem sua origem na Alemanha, já no reino medieval. Na França, a original batizada de Lorraine, que era acrescida de bacon, nasceu no século XVI.
Atualmente também leva queijos e outros recheios combinados com o creme base.
Você pode variar com o recheio de sua preferência. Experimente com alho poró puro ou com peito de perú defumado. Champignons também fica ótimo.
Hoje a receita que fiz leva o recheio de aspargos.


Ingredientes:

para a massa:
200g de margarina sem sal (gelada)
250g de farinha de trigo peneirada (= 3 xícaras)
3 colheres de sopa de água
1 pitada de sal

Recheio:
200 g de aspargos em conserva ou cozidos, picados
4 ovos inteiros batidos
1 copo de iogurte natural
1 lata ou caixinha de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de parmesão ralado
sal, orégano e pimenta do reino a gosto.
1 colher de parmesão para cobertura

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os ingredientes para a massa, comece misturando com um garfo para amassar a margarina com a farinha e a água. Então use as mãos, amassando bem, ela desgrudará e ficará bem macia, e este é o ponto, não caia na tentação de desgrudar a massa das mãos usando mais farinha. A massa é amanteigada, como empadinha. Coloque-a numa forma de aro removível, (23 cm) não precisa untar, deixando a lateral com cerca de 4 a 5 cm. Fure com um garfo para não estufar, e leve ao forno 180º por 10 minutos, sem o recheio.


Retire do forno (sem o desligar) e coloque o aspargo picado. Por cima, coloque os ovos batidos com os demais ingredientes líquidos , os temperos e o queijo parmesão. Salpique o parmesão restante por cima. Leve novamente ao forno até dourar.  Espere uns 10 minutos para desenformar. Pode servir quente ou fria.




Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 08 a 10 porções

Pesto é um molho frio, um símbolo de Génova, na Itália, e é um dos molhos mais conhecidos e difundidos no mundo. Tradicionalmente é preparado em um almofariz de mármore com um pilão de madeira. E muita paciência.
Já nos tempos modernos precisamos de rapidez, então usamos o liquidificador ou processador, e claro, um toque pessoal.



Ingredientes:

da receita original:

2 dentes de alho
50 g de folhas de manjericão in natura
sal grosso
1 colher de pinhões (15 g)
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (70g)
100ml de azeite de oliva virgem

Coloque o alho no almofariz e com uma pitada de sal grosso, amasse-os com o pilão até virar um creme. Coloque aos poucos folhas de manjericão, com mais uma pitadinha de sal grosso vá amassando em circulos. Depois de terminadas as folhas, você acrescenta os pinhões e continua amassando. Então você acrescenta o queijo e o de azeite e continua o processo, até formar um creme.

Agora se não tiver esse tempo e paciência, vamos a receita facilitada:

02 e 1/2 colheres de sopa de manjericão desidratado
01 colher de chá de alho desidratado
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
01 colher de sopa de castanhas picadas/ou nozes/ou pinhões
50 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/3 de xícara de chá de água quente



Modo de preparo:
Esquente a água, coloque num recipiente o manjericão, alho, sal e pimenta, e junte a água quente, cubra a mistura com azeite e deixe por cerca de 20 minutos para hidratar. Após isto, coloque o conteúdo num liquidificador ou processador, acrescente as castanhas/nozes ou pinhões, o queijo parmesão ralado e processe, colocando um pouco mais de azeite, até obter uma pasta cremosa.
Cozinhe a massa de sua preferência, e quando pronta, coloque em uma tigela e misture o molho. No preparo da receita da foto, utilizei o pesto da receita com os desidratados com castanhas de cajú, o talharim de espinafre (300g) e juntei mussarela fatiadinha.

Dica: você pode guardar o molho pesto por 2 ou 3 dias na geladeira, cobrindo-o com azeite, num recipiente hermético ou também congelá-lo e depois para utilizar, deixe descongelar em temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 30 minutos (com os desidratados)
Rendimento: para os 300g de talharim, 04 porções.

Pra quem é fã de comida oriental, certamente já provou esta delícia que é o frango ou lombo empanado. Nos restaurantes também tem a versão de camarão e de 'onion' que é uma rodela de cebola empanada. Aqui vou ensinar pra vocês como faz a massa de empanar e o molho agridoce, que acompanha estes empanados. Aprendi a receita com um chef chinês.  Depois você pode experimentar empanar filézinhos de peixe também com esta massinha, e dirá adeus ao 'milanesa', pois ela fica crocante e sequinha.

Ingredientes:

500g de frango em cubos, temperados com alho, azeite, 1 pitada de curry, colorífico e sal a gosto.

para o molho agridoce:
1 copo e 1/2 de água
1 colher de sopa rasa de amido de milho
3 colheres de sopa de catchup picante
2 colheres de sopa de vinagre branco (eu uso o de maçã)
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de açúcar
01 colher de chá de ajinomoto

01 pimentão verde (ou 1/2 verde e 1/2 vermelho)
1/2 cebola em pétalas
01 colher de chá de gengibre picadinho
azeite

para a massa:
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de amido de milho
01 colher de sopa de óleo de soja
01 colher de chá de ajinomoto
01 colher de chá de fermento em pó
09 a 10 colheres de sopa de água ( para dar ponto de cola na massa)
01 pitada de orégano (opcional)

Modo de preparo:

Corte o frango em cubos, tempere e reserve. Corte os legumes. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, e frite ligeiramente os legumes (1 a 2 minutos) retire do fogo e reserve.
Dissolva o amido na água e coloque em uma panela, leve em fogo brando, com o restante dos ingredientes do molho. Deixe ferver até engrossar, mexendo de vez em quando. Junte ao molho os legumes reservados.






Prepare a massa numa tigelinha ou prato fundo, colocando primeiro todos ingredientes secos e por último o óleo e a água. Misture bem, o ponto é aquele de cola branca. Mergulhe na massa os cubos do frango, leve ao fogo uma panela com bastante óleo, aqueça em fogo alto, e quando estiver quente, coloque aos poucos o frango e abaixe o fogo para médio. Frite até dourar, virando-os com um garfo e retire-os com uma escumadeira. Você pode colocá-los já no recipiente que irá servir, cobrindo com um papel absorvente ou guardanapo e uma tampa por cima. Assim fica ainda mais sequinho e conserva-os quente enquanto frita o restante. Depois é só servir com o molho.

Se quiser servir com arroz 'shop suey' (como na foto), apenas misture o arroz branco com cenouras picadas cozidas e um mexido feito com 2 ovos e sal. Acrescente cebolinha fatiada e está pronto.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

"Custard" é um creme a base de gema de ovos, leite e baunilha, tradicional nas sobremesas da culinária britânica.
A base da torta foi feita com biscoito Negresco, da Nestlé, aquele de chocolate recheado de baunilha. Você pode utilizar outras marcas, como o Oreo (importado) ou o Break Up da Arcor. Os três são biscoitos bem negros, diferentes daqueles de chocolate tradicionais.


Ingredientes:

Base
200 g de biscoitos Negresco/Oreo/Break Up (removido o creme) = 1 pacote e 1/2
30 g de castanhas ou nozes
80 g de margarina derretida
2 colheres de sopa rasas de açúcar

Recheio:
1 1/2 colher de sopa de água
1 colher de chá de gelatina em pó incolor
3 gemas
65 g de açúcar ( = 3 colheres rasas de sopa)
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
330 ml de leite
01 colher de sopa de manteiga / margarina
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 1/2 a 2 bananas cortadas em rodelas

Cobertura:
200 g de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
Chocolate em raspas para decorar (eu utilizei o meio amargo e xerem de castanhas)

Modo de preparo:

Com auxílio de uma faca, separe os biscoitos e retire o recheio. Processe os biscoitos sem o creme com as nozes/castanhas e em seguida numa tigela, misture com o açúcar e a manteiga derretida. Forre com essa mistura o fundo de uma forma (de aro removível) e leve ao forno, 220º por 10 minutos. Retire e reserve.
Dissolva a gelatina em pó na água para hidratar e reserve. Em uma panela, misture as gemas, a baunilha, o sal, o açúcar e o amido. Ferva o leite separadamente (no microondas por 2 minutos). Então despeje o leite na mistura das gemas, misturando bem com uma espátula ou colher, para ficar homogêneo. Agora leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo e acrescente a gelatina reservada e a margarina (sem derreter) ela derreterá com o calor do creme, misture bem.

Sobre a base da torta já assada, coloque as rodelas de bananas. Despeje o creme sobre elas, cubra a forma com um plástico filme e leve à geladeira por 4 horas (ou durante a noite).

Bata o creme de leite com o açúcar até obter consistência de chantilly firme. Espalhe por cima do creme da torta e polvilhe com raspas de chocolate para decorar. Você pode desenformar a torta antes ou depois de colocar o chantilly.

Este é aquele doce que faz despertar a criança que há em nós!

Tempo de preparo: 30 minutos + o tempo de geladeira
Rendimento: na forma aro 23cm, serve 08 porções.

Paella, embora conhecida como um prato da culinária espanhola, originária de Valência, na verdade é o nome da panela que os camponeses usavam para fazer o alimento. É uma frigideira rasa e grande, com duas alças. Era um prato popular, e eles misturavam também carnes de caça e por isso ficou conhecido como Paella valenciana.
No Brasil, é comum usarmos frutos do mar, e assim foi feita esta receita.


Ingredientes:

01 dúzia de mexilhões limpos
06 colheres de sopa de azeite
01 cebola grande picada
04 dentes de alho amassados
04 tomates sem pele e sem sementes, cortados em 8
1/2 litro de caldo de galinha morno
250g de camarões médios limpos e descascados
1/2 xícara de ervilhas
01 pimentão vermelho em tiras
300g de lula em anéis
200g de arroz branco
01 colher de café de açafrão
02 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o açafrão no caldo de galinha e deixe ganhar cor. Se não tiver a frigideira própria, use uma panela grande (foi o que fiz). Na panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a lula e refogue por 5 minutos. Junte o arroz e refogue mais um minuto. Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar mais 15 minutos em fogo brando. Misture a ervilha, o tomate e os mexilhões e cozinhe até os mexilhões ficarem macios. Junte os camarões e o coentro e cozinhe por mais uns 3 minutos ou até que eles estejam cozidos. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue ligeiramente as tiras dos pimentões.
Coloque a paella num refratário e enfeite com os pimentões e salpique coentro por cima. Eu enfeito com camarões com casca também, fritos no azeite, e dispensei o coentro polvilhado.
Dica: você pode substituir a lula por frango em cubos e usar também mexilhões com casca para enfeitar a paella (ferva os mexilhões à parte em água, até abrir, os que não abrirem você descarta)

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 04 porções

Um dos pratos mais conhecidos da cozinha oriental, o frango xadrez é leve e saboroso.
Eu faço um pouco mais elaborado, acrescento nele cenoura e pétalas de cebola, pois o mesmo é normalmente preparado apenas com os pimentões de 3 cores e o amendoim.
O molho é delicioso e acompanha um arroz branco ou também o arroz shop suey (arroz branco, ovos mexidos , cebolinha e cenoura)



Ingredientes:

300 g de filé de frango cortado em cubos
01 pimentão verde fatiado
01 pimentão amarelo fatiado
01 pimentão vermelho fatiado
01 cebola cortada em pétalas
01 cenoura cortada em rodelas
100 g de amendoim salgado e descascado
óleo de gergelim
1 colher de sopa de amido de milho
1 copo de água
4 colheres de sopa de molho shoyo

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque óleo de gergelim (cerca de 2 colheres de sopa) e frite o frango até dourar. Junte os legumes cortados e misture. Deixe refogar um pouco, por uns 5 minutos, deixando os legumes crocantes, ao dente. Coloque o amido de milho na água e dissolva. Complete com o shoyo e despeje sobre o frango com legumes. Acrescente o amendoim e mexa até começar a engrossar. Desligue e sirva quente.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Que tal servir uma entrada diferente naquele seu jantar especial?
Ou naquela reunião informal com os amigos, de bate papo regado a vinho ou cerveja?
Este pão vai agradar com certeza, sem palitinhos, garfos ou facas, você tira cada quadradinho com a mão mesmo. Com o queijo derretendo aderindo cada fatia do pão italiano.
É divino!




Ingredientes:

1 pão italiano redondo
450 g de queijo (prato e mussarela)
1/2 xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de cebolinha picadinha
1 colher sobremesa de orégano
1 colher de sopa de alho cru  picadinho (ou frito)
gergelin ou semente de papoula para polvinhar

Modo de preparo:

Corte o pão italiano em quadradinhos, sem chegar até o fundo pra não soltar. Devem ficar presos pelo miolo. Coloque em uma assadeira com papel alumínio. Corte os queijos em fatias e preencha todos os cortes do pão. Derreta a manteiga e junte nela a cebolinha, o orégano e o alho. Regue o pão e polvilhe gergelin ou sementes de papoula.
Cubra com o alumínio e leve ao forno alto por uns 15 minutos. Descubra e deixe no forno cerca de mais uns 10 minutos, ou até dourar. Sirva ainda quente.

Tempo de preparo: 35 a 40 minutos
Rendimento: 4 a 6 pessoas

Receita fácil para quem é fã de pães caseiros... Lembra gostinho de fazenda, café e leite fresquinho, numa manhã ensolarada, infância e carinho de vovós. Que tal fazer esta receita pra começar seu dia com a alegria desta sensação? Você vai precisar de uma hora. Ou pode fazer a noite e deixar prontinho pro café da manhã.




Ingredientes:

01 envelope de 10g de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 xícara de leite morno
3 ovos
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de fubá mimoso
4 xícaras e 1/2 de farinha de trigo ( vá colocando aos poucos, até dar o ponto de desgrudar e ficar macia, se precisar, acrescente um pouco mais, eu usei esta quantia)
2 colheres de chá de erva doce.

Modo de preparo:

Coloque os ovos numa tigela e com um garfo, bata ligeiramente. Acrescente a água morna, o fermento, o óleo, o açúcar, a erva doce e o leite, misturando com o garfo. Junte o fubá, e sempre misturando, acrescente aos poucos a farinha. A partir da 4ª xícara de farinha, você já pode usar as mãos para ir amaciando a massa. Agora jogue um pouco da farinha na mesa, coloque a massa e vá sovando bastante, se precisar acrescente mais um pouco de farinha. A massa deve desgrudar das mãos e ficar bem macia. Então faça no formato que quiser, unte uma forma com óleo e farinha, ou use uma anti aderente. Eu usei anti aderente para bolo inglês. Pré aqueça o forno, coloque a forma sobre o fogão enquanto isso, cubra com um pano de prato, até dobrar de volume. Aqui levou meia hora, porque hoje o clima aqui está frio. Leve ao forno 220º até dourar.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Rendimento: 1 pão tamanho pão de forma, serve 10 pessoas.

A culinária oriental é sempre bem vinda aqui em casa. Super leve, saborosa e saudável.
E o tudo de bom do yakissoba é que não precisa de mais nada, já tem tudo aí pra uma bela refeição.
E como não poderia deixar de ser, rápido e fácil de fazer.
Experimente fazer em casa, com o preço unitário que você paga naqueles self-services ou delivery você serve 6 pessoas. O sabor especial nos restaurantes, está em dois ingredientes, e eu vou contar pra vocês qual é.



Ingredientes:

01 pacote de 500g de macarrão para yakissoba ( você até pode substituir por pacotes de miojo, mas embora parecido, não é a mesma coisa, ok?)
01 pimentão verde
01 pimentão amarelo
01 pimentão vermelho
01 cenoura grande, fatiada em rodelas
01 cebola em pétalas (corte ao meio e cada metade em cruz, e separe as pétalas)
100g de brócolis em pedaços
100g de couve flor em pedaços
100g de repolho, picado em pedaços
100g de salsão, picado em pedaços
250 g de filé de frango, ou pode ser sobrecoxa, cortado em cubos (opcional)
alho e sal para tempero do frango
ajinomoto
1 colher de sopa de gengibre fatiado  e óleo de gengibre (estes são o segredo do sabor)
molho shoyo
água
amido de milho

Modo de preparo:

Coloque em uma panela, água (sem sal) para ferver para cozinhar o macarrão. Enquanto isso, corte e tempere o frango, apenas com alho e sal, ou a seu gosto. Lave e corte os legumes. Você também pode comprá-los prontos, embalados em saquinhos ou bandejas,  para o preparo do yakissoba, em alguns supermercados. Numa frigideira, coloque cerca de 1 colher de sopa do óleo de gengibre para fritar o frango. Frite até dourar, e acrescente nele 1 colher de molho shoyo, misture e desligue o fogo. Reserve.
Num copo de 250 ml, coloque metade de água, 1 colher de sopa de amido, dissolva e complete o copo com shoyo. Em uma panela grande, fogo médio ou baixo, coloque 1 colher de sopa de óleo de gengibre, todos os legumes cortados, junte o gengibre fatiado e 1 colher de chá de ajinomoto. Vá mexendo aos poucos, para ir refogando, mas devem ficar crocantes (al dente) o que leva no máximo 10 minutos. A água do macarrão já deve estar fervendo, coloque a massa para cozinhar. A massa cozinha em pouco tempo, cerca de 5 a 8 minutos. Acrescente aos legumes o copo com a mistura de água, amido e shoyo e mais meio copo de água. Quando começar a engrossar, desligue o fogo. Escorra o macarrão, coloque-o num refratário, jogue os legumes no molho por cima, misture e sirva. Se quiser mais molho, basta fazê-lo aquecendo em uma panela, com a água, amido e shoyo e acrescentar ao yakissoba. Para quem não conhece, o óleo de gengibre é encontrado normalmente nas prateleiras dos mercados, junto com as pimentas, shoyos e molho de alho, e tem o mesmo tipo de frasco.
Espero que gostem do resultado. Bom apetite!

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 06 porções

Este não é um prato tão rápido no preparo como a maioria aqui no blog, que ficam prontos em 30 minutos. Apenas porque você vai precisar deste tempo pra deixar o cogumelo de molho. De resto, em 20 minutos estará pronto.
E marque este tempo quando começar a prepará-lo, dele dependerá o resultado exato do risoto ficar no ponto.


Ingredientes:

500 g de arroz arborio
200 g de funghi ( shitake)
200 g de filé de frango (ou carne) temperado à gosto (opcional)
2 colheres de manteiga sem sal
2 tabletes de caldo de carne (ou de galinha, se preferir)
1/2 cebola picadinha
1/2 copo de vinho branco seco
300ml de água fervente, para o molho do cogumelo
1 litro de água para o caldo do risoto
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Lave e descarte os cabos dos cogumelos, corte-os em fatias. Ferva a água, desligue e coloque os cogumelos de molho para hidratá-los por 30 minutos. Após este tempo, não descarte a água. Retire os cogumelos e escorra-os. Coloque nesta água 2 tabletes do caldo de carne. Acrescente mais um litro de água, e leve ao fogo novamente, para ferver, e deixe fervendo enquanto faz o risoto.
Enquanto isso, grelhe numa frigideira os filés de frango, até dourá-los. Reserve.

Agora vamos fazer o risoto. Lave o arroz. Numa panela em fogo baixo, coloque a manteiga e a cebola, apenas para murchá-las, sem dourar. Feito isso, olhe o relógio, marque a hora, os próximos passos terão que acontecer em 20 minutos. Coloque os cogumelos fatiados, os filés fritos e o arroz. Coloque o vinho e mexa. Você não vai deixar de mexer, até ele ficar pronto. Agora coloque um pouco do caldo que já está fervendo na outra panela. Use uma concha para facilitar isso. O risoto vai secando, e pedindo mais caldo, e você irá colocando sempre aos poucos e mexendo. Repita este processo, até dar o tempo recomendado, o resultado é ele bem molhado, com aspecto de 'papa' mesmo. Se seguir a quantidade e o tempo vai ficar certinho. Adicione o parmesão e sirva.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Quer sair do tradicional bacalhau de forno com batatas e experimentar uma receita no mínimo exótica? Este é o prato. E ainda rende o dobro daquele.
Ideal para ocasiões especiais, eu costumo fazê-lo nas festas de fim de ano, e também na Páscoa.
Estejam prontos para a surpresa desta combinação.




Ingredientes:

500 g de bacalhau dessalgado em lascas
1 vidro de 200 ml de leite de coco
3 cebolas grandes em rodelas
200 g de batata palha
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mostarda
1/2 xícara de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata ou caixinha de creme de leite sem soro
1 copo de leite comum (250 ml)
sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

foto: 1/2 receita

Refogue as cebolas no azeite até murcharem e reserve. Prepare o creme, dissolvendo o amido no leite e junte a mostarda, as azeitonas e o leite de coco. Leve ao fogo baixo em uma panela, para cozinhar, mexendo sempre. Quando virar creme, coloque o creme de leite e tempere com noz moscada e sal.
Unte um refratário com azeite, coloque uma camada de bacalhau em lascas, uma camada da cebola e uma camada do creme. Repita a operação mais uma vez, terminando com o creme. Coloque a batata palha para cobertura e leve ao forno para gratinar (cerca de 15 minutos). Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

Esse é um dos pratos que quando faço, recebo os melhores elogios. E é um coringa pra ter em seu freezer, e servir quando receber uma visita inesperada por exemplo. Ou em reuniões, festas, jantares, almoços, fria ou quente, a quiche é sempre bem vinda e faz sucesso. Já vendi quiches congeladas, com 6 sabores diferentes. Esta foi a recordista de venda e me pedem até hoje. Experimente!




Ingredientes:

para a massa:
200g de margarina sem sal (gelada)
250g de farinha de trigo peneirada (= 3 xícaras)
3 colheres de sopa de água
1 pitada de sal

Recheio:
300 g de queijo gorgonzola
10 a 12 tomatinhos cereja cortados ao meio
4 ovos inteiros batidos
1 copo de iogurte natural
1 lata ou caixinha de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os ingredientes para a massa, comece misturando com um garfo para amassar a margarina com a farinha e a água. Então use as mãos, amassando bem, ela desgrudará e ficará bem macia, e este é o ponto, não caia na tentação de desgrudar a massa das mãos usando mais farinha. A massa é amanteigada, como empadinha. Coloque-a numa forma de aro removível, (23 cm) não precisa untar, deixando a lateral com cerca de 4 a 5 cm. Fure com um garfo para não estufar, e leve ao forno 180º por 10 minutos, sem o recheio. Retire do forno e coloque o gorgonzola e o tomatinho. Por cima, coloque os ovos batidos com os demais ingredientes líquidos e por cima disso o parmesão. Leve novamente ao forno até dourar.  Espere uns 10 minutos para desenformar. Pode servir quente ou fria.

Se for congelar, ao desenformar já leve à geladeira ainda quente, por uns 10 minutos, depois embale em papel filme ou em caixa própria e congele imediatamente. Para servir quando congelada, basta colocá-la no forno diretamente do freezer, não use o micro-ondas ou perderá a textura da massa.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções

Esta receita pode ser feita em duas versões, ambas com shitake e vou ensiná-las pra vocês. Esta da foto é com a versão azeite/shoyo.
O shitake é o segundo cogumelo mais consumido do mundo, rico em proteínas, ajuda no controle do colesterol e da pressão arterial, e fortalece o sistema imunológico. Muito consumido na cozinha asiática e por vegetarianos. Você encontra o shitake normalmente em bandejas de isopor nos supermercados, no setor de legumes limpos e embalados.
Quem nunca experimentou, não sabe o que está perdendo, tanto no sabor, como para a saúde.


Ingredientes:

500 g de pasta penne cozida 'al dente' em água fervente com um pouco de sal

shitakes

200 g de shitake


Corte e descarte os cabos do shitake. Lave-os e fatie em tiras não muito finas.

Modo de preparo:

Versão na manteiga ou azeite:

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga (ou 4 de azeite), coloque as fatias de cogumelo, 2 colheres de sopa de molho shoyo, e refogue o shitake, até ficarem macios. Misture à massa já escorrida e sirva.

Versão com molho madeira:

2 colheres de sopa de manteiga
80 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
1/2 copo (80 ml) de vinho madeira, ou conhaque, ou vinho Izidro (próprio p/ culinária)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 copos de água
2 colheres de sopa de molho inglês

Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de carne. Em uma panela levada ao fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexa para dissolvê-la, acrescente o caldo de carne, o vinho, o molho inglês e o shitake fatiado e deixe ferver e reduzir até engrossar um pouco, mexendo se necessário. Misture à massa e sirva.
Além da massa, você pode servir qualquer versão também com carnes e frangos.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Este prato os solteiros (como eu) vão adorar, para aqueles dias que não tem companhia no almoço ou jantar em casa, e estão com preguiça de elaborar algo mais sofisticado.
Mas nem pense que isto aqui não é saboroso. Sou fã de massas, e acho que elas combinam com tudo, e vão bem em qualquer refeição. Esta é uma versão mais caprichada do spaghetti alho e óleo, com o que eu tinha na geladeira. Experimente.


Ingredientes:

200g de spaghetti grano duro (sempre!) cozido al dente (sempre também) em água fervente com uma pitada de sal
Azeite
8 tomates cereja cortados ao meio (não tem? use o tomate comum, sem sementes e picados)
aspargos em conserva, a gosto, divididos em 3 pedaços cada ( experimente ao invés de aspargos, por queijo coalho em pedaços, fica ótimo também)
alho, sal  e folhas de manjericão fresco, a gosto.

Modo de preparo:

Enquanto cozinha o macarrão, leve uma frigideira ao fogo baixo, coloque azeite para forrar o fundo, frite o alho até dourar, acrescente o tomate, o sal, e o manjericão, e por último o aspargo, apenas para aquecer. Desligue o fogo. Retire a frigideira de cima do bocal que usou, pois a temperatura, mesmo desligado, irá fazer o alho queimar.
Escorra a massa quando pronta, e jogue este molho por cima. misture e sirva. Se tiver disponível, use alho frito já pronto, tanto para preparar o molho quanto para salpicar mais sobre a massa já pronta. Fácil né? Se quiser servir para mais pessoas, basta aumentar a receita. Bom apetite!

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Pra quem achava que o molho madeira só acompanha bem carnes vermelhas, vai se surpreender com esta combinação com frango também. Aqui nesta receita, foi servido numa 'cama' de purê de batatas. Veja como fazer:




Ingredientes: 

Para os medalhões:
500 g de peito de frango, cortado em cubos com 4 ou 5cm
Bacon fatiado
alho, sal, pimenta do reino e azeite

Para o molho:
2 colheres de sopa de manteiga
80 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
1/2 copo (80 ml) de vinho madeira, ou conhaque, ou vinho Izidro (próprio p/ culinária)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 1/2 copos de água
2 colheres de sopa de molho inglês
champignon fatiado (opcional)

Para o purê de batatas:
3 batatas grandes, descascadas e bem cozidas
1/2 copo de leite comum
2 colheres de margarina
sal a gosto
1/2 colher de café de noz moscada ralada (ou em pó)

Modo de preparo:

Leve para cozinhar as batatas em panela com água,  já descascadas e cortadas, sem acrescentar sal. Enquanto isso, corte o peito de frango em cubinhos, e tempere a gosto. Enrole o bacon fatiado no filé de frango, feche com auxilio de palito de dente, coloque numa assadeira e leve ao forno 200º para assar, até dourar. Não é necessário cobrir com alumínio. Enquanto isso prepare o molho:
Aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de carne. Em uma panela levada ao fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexa para dissolvê-la, acrescente o caldo de carne, o vinho, o molho inglês e deixe ferver e reduzir até engrossar, mexendo se necessário. Acrescente o champignon e reserve.
Quando bem macias, retire as batatas do fogo, e escorra a água. Então, amasse bem as batatas, leve outra panela ao fogo baixo, coloque a batata amassada, a margarina, o leite e mexa sem parar. Acrescente o sal e a noz moscada, misture e desligue o fogo.
Num refratário, coloque o purê de batatas, nas laterais deixando o centro para colocar os medalhões já assados. Em seguida, acrescente o molho por cima dos medalhões e sirva. Acompanha arroz branco.

Tempo de preparo: 40 a 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Salvo as saladas, este é um dos pratos de preparo mais rápido do blog. E sem sujar quase nenhuma louça para o preparo, o que é uma benção, certo? Além de um resultado delicioso. Confiram.








Ingredientes:

500 g de filé de linguado (ou cação em postas, ou camarão limpo e descascado)
temperado com alho, salsinha, limão, pimenta do reino e sal a gosto.
20 ml de azeite de oliva extra virgem
40 g de manteiga
1 cebola fatiada
1/2 pimentão vermelho fatiado em tirinhas
1/2 pimentão verde fatiado em tirinhas
1/2 pimentão amarelo fatiado em tirinhas
2 tomates picadinhos
100 ml de leite de côco (meio vidro)
20 ml de azeite de dendê
pimenta do reino ou malagueta (a gosto)
cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha, ou coentro e cebolinha)


Modo de preparo:

Em uma frigideira média a grande, leve ao fogo, com a manteiga e o azeite, junte os tomates e os pimentões e cebola. Refogue por cerca de 3 minutos, em fogo baixo.
Com auxílio de uma colher, afaste um pouco dos legumes, sem tirar tudo de baixo, e coloque o linguado, com a colher jogue um pouco do legume por cima deste, e faça o mesmo com os outros. Se utilizar camarões, apenas misture. Agora acrescente por cima o leite de côco e o azeite de dendê. Salpique a pimenta, acrescente o cheiro verde e acerte o sal se necessário, tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Destampe e deixe mais 5 minutos no fogo baixo. Está pronto.

Sirva com arroz branco ou com arroz com açafrão, em prato decorado (como na foto superior), ou diretamente da frigideira, como na foto ao lado.

Tempo de preparo: 20 a 25 minutos
Rendimento: 02 a 03 porções

A batata é um daqueles acompanhamentos que pode mudar de forma, mas está quase sempre presente na maioria do preparo dos pratos de qualquer culinária do mundo. É um coringa na cozinha.
Este,  é caprichado nas calorias, mas compensa no resultado, e como a maioria das receitas deste blog, fácil e rápido de fazer.



Ingredientes:

500g de batatas descascadas, cozidas já cortadas em rodelas
2 copos de leite comum*
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
100 g de queijo prato (ou mussarela)
100 g de champignon fatiado (opcional, podendo substituir por peito de peru defumado fatiado, ou presunto também fatiadinho)
Bacon fatiado, a gosto
Queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe na água com uma pitada de sal, desligue o fogo e retire as batatas quando estiver no ponto de furar com um garfo, mas ainda firme. Escorra e reserve.
Leve uma panela ao fogo baixo, com a margarina e a cebola, deixe dourar um pouco e acrescente a farinha de trigo, mexa rapidamente e acrescente o leite. Em seguida, o requeijão, o gorgonzola e o queijo fatiado. Então coloque o champignon, mexendo sempre, até engrossar, em ponto de creme.
Pré aqueça o forno em 180 / 200º, enquanto monta o prato. Num refratário, coloque uma camada das batatas, o molho, outra camada de batatas e o restante do molho. Salpique bastante parmesão ralado por cima e coloque o bacon fatiado. Leve ao forno na parte superior, até gratinar e sirva quente.

* ou um copo de leite comum e 01 caixinha de creme de leite sem soro

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções