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Se biscoitos amanteigados são bons, nenhum se compara ao mantecal, este derrete na boca!
Apesar do nome remeter a manteiga, não são preparados com este ingrediente. Já tentei substituir e não deu certo. Levam gordura vegetal hidrogenada. É muito fácil e rápido de fazê-los, e você pode usar goiabada (como na foto) ou geléia de sua preferência. E também pode fazê-los puros.
São deliciosos a qualquer hora, ou acompanhados de café ou chá.

Ingredientes:

250 g de gordura vegetal hidrogenada, gelada
1 xícara e 1/2 de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
Recheio:
goiabada em pedaços ou geléia.

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes em uma tigela, e com ajuda de um garfo, amasse e misture a gordura, até o ponto de uma farofa. Depois, utilize as mãos e sove a massa, até ficar bem homogênea e macia.
Cubra com um plástico, leve à geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso, se for usar goiabada, corte-a em fatias e depois em pequenos cubinhos.
Pré aqueça o forno em 180º.
Faça bolinhas com a massa já gelada. Coloque-as em uma forma, deixando espaço entre elas, não é necessário untar a forma.
Com auxilio do cabo de uma colher de pau, afunde as bolinhas para colocar o recheio, e coloque os cubinhos de goiabada, ou geléia se preferir. Você pode apenas usar um garfo para amassar as bolinhas se não usar algum recheio.
Agora, o forno já está pré-aquecido, leve as formas ao forno e marque exatos 20 minutos. Não deixe dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente para desenformar.  Se tentar tirá-los ainda quentes, vão esfarelar. Não se preocupe se tocar os biscoitos e ainda estiverem um pouco moles. Eles endurecem depois que esfriam. Este é o truque para dar certo a receita. Se deixar mais tempo no forno porque estão moles, eles achatarão como bolachas e ficarão duros. Prometo (rsrs). Pode-se passar no açúcar ou não, e colocá-los num recipiente hermeticamente fechado, para conservá-los fresquinhos.


Tempo de preparo: 30 minutos + forno
Rendimento: 60 unidades

 Existem variações desta receita, o chamado bolo de queijo, conhecida dos antigos gregos e popularizada pelos americanos. Algumas são feitas no forno e como no caso desta, que vai gelatina na cobertura, apenas na geladeira.
Nesta eu experimentei adicionar chocolate branco, e a cobertura foi feita com gelatina, mas não é gelatina de frutas. Na verdade usei geléia de frutas vermelhas e gelatina natural para dar consistência. Os morangos foram grandes para aparência final que eu queria, talvez desse certo em uma forma menor, usei a de 23 cm. Mas o resultado do sabor, ficou leve, sem marcar demais o gosto do queijo nem o do chocolate.

Ingredientes:
para a base:
180 g de biscoitos digestivos (usei o de aveia e mel, Nesfit, da Nestlé)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina derretida

para o recheio:
150g de cream cheese
01 colher de sopa de requeijão
1/2 caixinha de creme de leite
125 g de chocolate branco picado e derretido (em banho maria ou no microondas)
1 ovo (separe a gema e a clara bata em neve)
01 colher de café de essência de baunilha
20 ml de leite comum
1 colher de sobremesa de gelatina em pó incolor
morangos cortados ao meio

para a cobertura:
2 colheres de sopa cheias de geléia de frutas vermelhas ou morango ou framboesa
100 ml de água
01 colher de sobremesa rasa de gelatina em pó incolor

Modo de preparo:
Processe os biscoitos. Numa tigela, coloque os biscoitos o açúcar e a margarina derretida, misture e forre o fundo de uma forma de aro removível. Coloque os morangos já cortados na lateral, com o meio para o lado de fora, deixando cerca de 1 cm entre cada um. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Derreta o chocolate branco. Misture o cream cheese com o requeijão, e leve a tigela em banho maria mexendo até ficar bem macio. Aqueça o leite no microondas por 40 segundos. Acrescente nele a gelatina em pó, misture e junte ao queijo mexendo sempre. Acrescente o chocolate já derretido a esta mistura, misture. Retire do banho maria, junte a gema, e mexa até incorporá-la bem ao creme. Bata a clara em neve firme, junte ao creme, até ficar bem combinado.


Coloque o recheio na forma onde está a base e os morangos e leve à geladeira por 2 horas. Quando estiver firme, você vai preparar a cobertura.
Dissolva a gelatina na água, leve uma panela pequena ao fogo baixo, coloque a geléia e a água com a gelatina, até ferver. Coloque em uma tigela, espere esfriar bem, você pode deixá-la separadamente na geladeira para acelerar, pelo menos por meia hora. Então despeje cuidadosamente (use uma concha) sobre o recheio da torta e leve novamente para gelar, até endurecer a cobertura.


Tempo de preparo: 40 minutos + o tempo de geladeira (4 horas)
Rendimento: 08 a 10 porções

 Hoje tradicionalmente um prato da culinária francesa, a quiche na verdade tem sua origem na Alemanha, já no reino medieval. Na França, a original batizada de Lorraine, que era acrescida de bacon, nasceu no século XVI.
Atualmente também leva queijos e outros recheios combinados com o creme base.
Você pode variar com o recheio de sua preferência. Experimente com alho poró puro ou com peito de perú defumado. Champignons também fica ótimo.
Hoje a receita que fiz leva o recheio de aspargos.


Ingredientes:

para a massa:
200g de margarina sem sal (gelada)
250g de farinha de trigo peneirada (= 3 xícaras)
3 colheres de sopa de água
1 pitada de sal

Recheio:
200 g de aspargos em conserva ou cozidos, picados
4 ovos inteiros batidos
1 copo de iogurte natural
1 lata ou caixinha de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de parmesão ralado
sal, orégano e pimenta do reino a gosto.
1 colher de parmesão para cobertura

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os ingredientes para a massa, comece misturando com um garfo para amassar a margarina com a farinha e a água. Então use as mãos, amassando bem, ela desgrudará e ficará bem macia, e este é o ponto, não caia na tentação de desgrudar a massa das mãos usando mais farinha. A massa é amanteigada, como empadinha. Coloque-a numa forma de aro removível, (23 cm) não precisa untar, deixando a lateral com cerca de 4 a 5 cm. Fure com um garfo para não estufar, e leve ao forno 180º por 10 minutos, sem o recheio.


Retire do forno (sem o desligar) e coloque o aspargo picado. Por cima, coloque os ovos batidos com os demais ingredientes líquidos , os temperos e o queijo parmesão. Salpique o parmesão restante por cima. Leve novamente ao forno até dourar.  Espere uns 10 minutos para desenformar. Pode servir quente ou fria.




Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 08 a 10 porções

Pesto é um molho frio, um símbolo de Génova, na Itália, e é um dos molhos mais conhecidos e difundidos no mundo. Tradicionalmente é preparado em um almofariz de mármore com um pilão de madeira. E muita paciência.
Já nos tempos modernos precisamos de rapidez, então usamos o liquidificador ou processador, e claro, um toque pessoal.



Ingredientes:

da receita original:

2 dentes de alho
50 g de folhas de manjericão in natura
sal grosso
1 colher de pinhões (15 g)
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (70g)
100ml de azeite de oliva virgem

Coloque o alho no almofariz e com uma pitada de sal grosso, amasse-os com o pilão até virar um creme. Coloque aos poucos folhas de manjericão, com mais uma pitadinha de sal grosso vá amassando em circulos. Depois de terminadas as folhas, você acrescenta os pinhões e continua amassando. Então você acrescenta o queijo e o de azeite e continua o processo, até formar um creme.

Agora se não tiver esse tempo e paciência, vamos a receita facilitada:

02 e 1/2 colheres de sopa de manjericão desidratado
01 colher de chá de alho desidratado
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
01 colher de sopa de castanhas picadas/ou nozes/ou pinhões
50 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/3 de xícara de chá de água quente



Modo de preparo:
Esquente a água, coloque num recipiente o manjericão, alho, sal e pimenta, e junte a água quente, cubra a mistura com azeite e deixe por cerca de 20 minutos para hidratar. Após isto, coloque o conteúdo num liquidificador ou processador, acrescente as castanhas/nozes ou pinhões, o queijo parmesão ralado e processe, colocando um pouco mais de azeite, até obter uma pasta cremosa.
Cozinhe a massa de sua preferência, e quando pronta, coloque em uma tigela e misture o molho. No preparo da receita da foto, utilizei o pesto da receita com os desidratados com castanhas de cajú, o talharim de espinafre (300g) e juntei mussarela fatiadinha.

Dica: você pode guardar o molho pesto por 2 ou 3 dias na geladeira, cobrindo-o com azeite, num recipiente hermético ou também congelá-lo e depois para utilizar, deixe descongelar em temperatura ambiente.

Tempo de preparo: 30 minutos (com os desidratados)
Rendimento: para os 300g de talharim, 04 porções.

Pra quem é fã de comida oriental, certamente já provou esta delícia que é o frango ou lombo empanado. Nos restaurantes também tem a versão de camarão e de 'onion' que é uma rodela de cebola empanada. Aqui vou ensinar pra vocês como faz a massa de empanar e o molho agridoce, que acompanha estes empanados. Aprendi a receita com um chef chinês.  Depois você pode experimentar empanar filézinhos de peixe também com esta massinha, e dirá adeus ao 'milanesa', pois ela fica crocante e sequinha.

Ingredientes:

500g de frango em cubos, temperados com alho, azeite, 1 pitada de curry, colorífico e sal a gosto.

para o molho agridoce:
1 copo e 1/2 de água
1 colher de sopa rasa de amido de milho
3 colheres de sopa de catchup picante
2 colheres de sopa de vinagre branco (eu uso o de maçã)
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de açúcar
01 colher de chá de ajinomoto

01 pimentão verde (ou 1/2 verde e 1/2 vermelho)
1/2 cebola em pétalas
01 colher de chá de gengibre picadinho
azeite

para a massa:
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de amido de milho
01 colher de sopa de óleo de soja
01 colher de chá de ajinomoto
01 colher de chá de fermento em pó
09 a 10 colheres de sopa de água ( para dar ponto de cola na massa)
01 pitada de orégano (opcional)

Modo de preparo:

Corte o frango em cubos, tempere e reserve. Corte os legumes. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, e frite ligeiramente os legumes (1 a 2 minutos) retire do fogo e reserve.
Dissolva o amido na água e coloque em uma panela, leve em fogo brando, com o restante dos ingredientes do molho. Deixe ferver até engrossar, mexendo de vez em quando. Junte ao molho os legumes reservados.






Prepare a massa numa tigelinha ou prato fundo, colocando primeiro todos ingredientes secos e por último o óleo e a água. Misture bem, o ponto é aquele de cola branca. Mergulhe na massa os cubos do frango, leve ao fogo uma panela com bastante óleo, aqueça em fogo alto, e quando estiver quente, coloque aos poucos o frango e abaixe o fogo para médio. Frite até dourar, virando-os com um garfo e retire-os com uma escumadeira. Você pode colocá-los já no recipiente que irá servir, cobrindo com um papel absorvente ou guardanapo e uma tampa por cima. Assim fica ainda mais sequinho e conserva-os quente enquanto frita o restante. Depois é só servir com o molho.

Se quiser servir com arroz 'shop suey' (como na foto), apenas misture o arroz branco com cenouras picadas cozidas e um mexido feito com 2 ovos e sal. Acrescente cebolinha fatiada e está pronto.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções