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Massas recheadas dão um certo trabalho na cozinha, mas compensam no resultado do sabor e apresentação. Para aqueles dias que você quer oferecer um prato especial, e tem um pouco mais de tempo para o preparo, experimente fazer este conchiglioni com recheio de purê de abóbora com carne seca desfiada e refogada.




Ingredientes:

16 conchiglionis ( usei da marca Divella, o pacote tem 500g - cerca de 50 unidades)

Para o purê de abóbora:
01 abóbora moranga (usei metade - aprox. 500g, descascada e retiradas as sementes)
02 colheres de azeite extra-virgem
01 alho picado
01 colher de sopa de cebola picadinha
1/2 colher de café de gengibre picadinho
01 colher de sopa de cebolinha picadinha
01 colher de café de pimenta extra forte (Tabasco -opcional)
sal e noz moscada ralada, a gosto.

Para a carne seca:
250 g de carne seca (dessalgada, cozida em água, e desfiada)
02 tomates picados
1/2 cebola picadinha
02 dentes de alho, picadinhos
02 colheres de azeite extra virgem
salsinha e cebolinha picadas (se gostar, use também coentro)
01 colher de café de pimenta extra forte

Modo de preparo:

Primeiramente, lave e corte a carne seca em pedaços. Coloque em uma tigela de molho em água, e vá trocando a água. Faça isso já no dia anterior ao preparo, ou bem cedo, se for para o jantar. Após esta etapa, coloque a carne apenas com água em uma panela de pressão, e cozinhe por 20 ou 30 minutos.

Enquanto cozinha, corte a moranga na metade, descasque e retire as sementes. Corte em pedaços pequenos. Cozinhe os pedaços da moranga no vapor. Quando estiver bem macia, use um processador ou garfo, ou espremedor de batatas para amassá-los. Reserve. Desfie a carne, ou use o processador no 'pulsar' para isso. Agora em uma panela ou frigideira, prepare o purê. Coloque o azeite, a cebola e o alho, doure rapidamente. Coloque a moranga amassada, tempere com o restante dos ingredientes, deixe no fogo baixo pelo menos uns 3 minutos. Apague o fogo e reserve. Em outra panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, doure e acrescente a carne seca desfiada. Tempere com os outros ingredientes. Acrescente então os tomates, misture e após um minuto, desligue.
Ferva água em uma panela grande, com meia colher de sal. Ao ferver, coloque os conchiglionis para cozinhar. A massa é de grano duro, demora cerca de 15 a 20 minutos, mexa com colher de vez em quando, mas com cuidado para não quebrar a massa. Retire com escumadeira, vire-os para baixo num prato, para escorrer a água.
Agora recheie cada conchiglioni, metade com o purê de abóbora, e por cima com a carne seca refogada.
Sirva quente.

Tempo de preparo: 1 hora e meia
Rendimento: 16 porções ( 4 pessoas)

Para os apreciadores da culinária italiana, que já gostam da lasanha tradicional não podem deixar de experimentar este recheio surpreendente. Elaborada com funghi e molho de quatro queijos. Um requinte que não pode faltar quando quiser servir um prato especial para pessoas especiais em ocasiões especiais. O que pode ser um presente gastronômico hoje mesmo e apenas para você. Aprecie sem moderação.

Ingredientes:

200g de massa para lasanha pré-cozida (usei da Galo)
100 g de cogumelo shitake
50 g de cogumelo shimeji
1 copo de água para hidratar os cogumelos
01 caixinha de creme de leite
01 copo de molho de tomate pronto
100 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino, a gosto
azeite para untar

Molho quatro queijos:
Dois copos de leite comum
1/2 colher rasa de sopa de amido de milho
01 colher de sopa cheia de queijo gorgonzola (picado)
2 fatias de mussarela bem picadas
01 colher de sopa cheia de requeijão
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Lave os cogumelos, descartando o cabo do shitake, corte em pedacinhos e coloque-os num recipiente com o copo de água para hidratá-los, por uns 15 minutos. Não descarte a água, você vai utilizá-la no molho.

Enquanto isso, leve uma panela ao fogo, dissolva o amido no leite e junte todos ingredientes para o molho quatro queijos e mexa para misturar bem. Quando pronto (derretido os queijos e uniforme), junte o creme de leite, o molho de tomate, os cogumelos hidratados, a água do cogumelo,o sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, desligue o fogo, está pronto.

Unte um refratário com azeite, inclusive nas laterais. Coloque uma camada de folhas da massa para lasanha, cubra com o molho, e salpique generosamente o queijo parmesão. Repita o processo, até finalizar, nesta sequência, encerrando com o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, na parte inferior,  220º por dez minutos. Retire o papel alumínio, coloque na parte superior do forno até gratinar. Deixe esfriar pelo menos 5 minutos antes de cortar e servir.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 5 a 6  porções

A receita original não é minha, é apenas minha versão adaptada da divina receita da La Pastina, uma importadora de alimentos e bebidas, que comercializa a abobrinha na brasa em conserva, já prontinha pra você usar. Você encontra em empórios especializados ou em setor de importados dos melhores supermercados.
Uma entrada para aquelas ocasiões especiais, ou quando você estiver inspirada(o) para caprichar um pouquinho mais.



Ingredientes:

01 abobrinha grande
100g de tomate seco
100g de mussarela  fatiada
03 unidades de queijo processado em tabletes (Polenghi)
azeite extra virgem
01 sachê de tempero para legumes (usei Sazon)
molho barbecue

para a salada:
folhas de alface americana
folhas de rúcula

para o molho de iogurte:
01 pote de iogurte natural ou coalhada
01 colher de sopa de mostarda
01 colher de sopa de azeite
01 colher de sopa de folhas de hortelã picadinhas
sal a gosto

Modo de preparo:

Lave e corte a abobrinha ao meio, e depois em fatias finas, na horizontal.

Nesta receita, para substituir a brasa, usei uma panela mineira. É uma frigideira de ferro, com riscas elevadas, própria para grelhar legumes e carnes, que dá um sabor muito próximo ao churrasco. Unte com azeite e esquente bem, antes de colocar as abobrinhas. Retire quando estiver bem macia, virando sempre e cuidando para não queimar, e untando com o azeite antes de colocar as próximas abobrinhas.

Reserve num prato. Quando todas estiverem grelhadas, salpique o sache de tempero para legumes por
cima, e regue com um pouco de azeite.

Para montar, use uma fatia da abobrinha grelhada, uma fatia dobrada (em três) da mussarela, um tomate seco, outra fatia da abobrinha. Corte ao meio na diagonal um tablete do polenghinho, e coloque por cima. Termine com um tomate seco acima do queijinho. Três ou quatro gotinhas de molho barbecue (que tem aroma de churrasco) dão o toque especial ao sabor.

Para o molho de iogurte, apenas misture todos os ingredientes e sirva separado para temperar a salada. Você também pode montar em uma travessa, com as folhas no centro e as abobrinhas recheadas em volta.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 05 porções