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Você vai surpreender-se ( e surpreender) com o sabor deste prato. Leve, de paladar adocicado e amendoado, foge muito das massas tradicionais comumente servidas com molho branco ou vermelho. Não há molho, apenas um toque de manteiga noisette, com cebola  croustillant e queijo parmesão.
Experimente.


Ingredientes:

500 g de massa fresca pronta (usei a de lasanha)
500 g de beterraba (se for orgânica não precisa descascar) sem casca e cortada em cubos
3 cebolas cortadas bem fininhas
01 potinho de queijo minas frescal ( 200g) ou ricota fresca
uma xícara de chá de azeite extra-virgem
50 g de queijo parmesão ralado
200 g de manteiga sem sal
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
água

Modo de preparo:

Lave e corte a beterraba em cubos, coloque em papel alumínio, regue com um pouco de azeite, uma pitada de sal, e 1 colher da manteiga. Feche o alumínio e leve ao forno 250º por cerca de meia hora, para assar, até que esteja macia.
Quando estiver macia, deixe esfriar. Leve então ao processador, juntando o queijo frescal ou a ricota, o queijo parmesão ralado e a pimenta do reino. Use o pulsar do processador, com cuidado, até que esteja bem homogêneo. Verifique se precisa acertar o sal.

Enfarinhe a superfície para montar os raviolis. Estenda uma lâmina da massa, e com uma colher de chá, coloque o recheio conforme o tamanho desejado para o ravioli. Molhe o dedo na água, passe sobre a massa em volta de cada recheio e bordas, para que esta cole para fechar o ravioli. Coloque outra lâmina da massa sobre esta, apertando com os dedos, começando pelo meio e por último as bordas. Use o cortador de massas para cortar os raviolis no formato desejado. Você pode também fazer com um copo, só mudará o formato.
Enfarinhe a superfície que você vai colocar os raviolis prontos também, para que não grudem.




Deixe descansando enquanto corta as cebolas, bem fininhas. Leve para fritá-las no azeite, até que fiquem bem douradas. Retire e coloque sobre um papel absorvente.



Coloque a manteiga para derreter em uma frigideira, fogo médio. Deixe ela aquecendo até que fique bem escura, um pouco antes de queimar. Ela terá um aroma de avelã, amendoada. Tire do fogo.
Aqueça água em uma panela e quando ferver, coloque os raviolis aos poucos. Deixe-os cozinhar 'al dente'.
Você pode montar em pratos individuais ou num refratário. Coloque os raviolis, em seguida queijo parmesão, regue com um pouco da manteiga noisette e por cima as cebolas croustillant.
É só servir. Espero que apreciem.

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 30 unidades - 6 a 8 porções