Torta de escarola com requeijão

Esta torta tem um rendimento ótimo, é o chamado prato tamanho família. Rende de 8 a 10 pedaços, e aqui foi montada em uma forma redonda de 25 cm.
Apesar de ser vegetariana, seu peso finaliza em aproximadamente 2 kg.
O sabor especial fica por conta da maionese, utilizada tanto na massa como na cobertura.



Ingredientes:

Massa:
1 xícara de maionese
1/2 xícara de leite comum
3 xícaras de farinha de trigo

Recheio:
1 maço de escarola picada e refogada (eu refogo com azeite, cebola, alho e tirinhas de bacon, sal e pimenta do reino)
3 gemas
1 lata de ervilha
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara de azeitona verde picada
1 cebola picada, salsinha, alho, sal (para refogar a escarola)
1/2 xícara de requeijão cremoso (você pode usar o copo inteiro de requeijão e excluir o creme de leite)

Cobertura:
3 claras em neve bem firme
1 e 1/2 xícara de maionese
2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de fazer:
Misture os ingredientes da massa em uma tigela. Amasse até desgrudar das mãos. Forre uma forma de aro removível com a massa, incluindo as laterais. Se a forma não for anti-aderente, unte com margarina e um pouco de farinha de trigo. Reserve.
Refogue a escarola a seu gosto. Deixe esfriar, acrescente a ervilha, a azeitona, as gemas ligeiramente batidas com garfo, e se não for usar o copo de requeijão inteiro, acrescente também o creme de leite. Fica a seu critério usar sal nesta etapa, além do já usado na escarola refogada. Eu não uso. Coloque o recheio na massa e com uma colher coloque por cima o requeijão (veja a foto). Bata as 3 claras em neve bem firme. Depois, misture delicadamente, com uma colher, a maionese e o queijo ralado. Espalhe essa mistura sobre o recheio, e leve para assar em forno pré aquecido 180º  por 30 minutos ou até dourar.


Tempo de preparo: 50 minutos a 1 hora
Rendimento: 8 a 10 pedaços